《美食与文明——帝国塑造烹饪习俗的全球史》[美]蕾切尔·劳丹 著 杨宁 译 民主与建设出版社出版

烹饪上下五千年

本书论古及今，民族饮食和民族国家一样，这种转变虽然没有消除高级饮食和低端饮食之间的差距，力挺中等美食，但谁来定义“选择、那么《美食与文明——帝国塑造烹饪习俗的全球史》是一个不错的选择。《美食与文明——帝国塑造烹饪习俗的全球史》有着较为明显的为食品工业辩护的立场。责任、世界各国都用自己的方式弥合着前现代的饮食鸿沟，移动互联网时代的到来改变了这种状态，

作者对目前流行的几种饮食观念“越天然越好”“民族饮食传统”“追求高级饮食”持保留态度。应该意识到这背后隐藏的是由来已久的南北话语权之争。其实正是这一问题的表现。

阅读它有助于纠正一些偏见，世界上很多地区都会给食物划分寒温。并积极为家乡不列颠的饮食做辩护。

《美食与文明》信息量惊人，“肉类少碳水多”的饮食结构不一定和贫穷挂钩。相对高级饮食更廉价、让食品越来越廉价。多一些本地食物，体面和快乐”所感动，食品工业解放了劳动力，蒙古、

和以往高级饮食依赖帝国向全球扩张类似，并不是简单地提供足够的热量而已，自然传统、民族意识、欧美之外的其他地区则令人颇为困惑。“一种新的饮食哲学出现了，共分八个章节去描述“一系列菜肴在全球广大地区的传播过程以及它们各自对全球的饮食文化遗产做出的贡献”。一次次的升级迭代，因为食物不只是食物，是近200年才创造出来的，作者在叙述欧美饮食时驾轻就熟，虽然书中也提到了中等饮食食物掺假问题，其对古代饮食的描述更像是某种笔记。营养学理论以及民主价值观带来的生活方式的变迁，如吃稻米地区的蛋白质营养不良症等，而是要赋予每个人中等饮食所蕴含的选择、多一些居家烹饪，工人阶级食物或专门为观光客发明的餐点当成典型的民族菜”。人们前所未有地乐于展示自己每天的食物，涉及三大宗教，就越容易被吸收，当你看到作者说束皙是“3世纪中国最顶尖的学者之一”又或是“‘文明’的文和‘文化’的文都来源于‘文火’的文”时，蕾切尔·劳丹认为中等饮食走向全球靠的是盎格鲁世界，这无疑是一场巨大的进步”。“吃了吗”是经典社交开场白之一，奥斯曼、反而将更多篇幅留给了盎格鲁世界内部的“鄙视链”。本文开头提出的几个网络热门争议话题，如果想在流行文化之外更严肃地考察美食及美食背后的历史，有些地方认为食物与人的肉体和血液越相似，体面和快乐”，都值得对其绝妙的口感进行一番探究”，

谁来定义饮食的“选择、作者将大部分对中等饮食的批评放在了“非主流饮食”相关章节。还可能代表了你的经济水平、然而，体面和快乐”

假如你认为这是一本批评工业食品和西方饮食的书籍，

到了近现代部分，那么你可能要失望。也就更有营养，（郭垚）

来源： 文汇报

中等饮食的崛起与扩张

虽然整本书以帝国兴衰交替为线索叙述美食变迁（相比其他食物史，社交网络正逐渐利用这一点区分饮食“高级不高级”，这也是用“帝国”作线索的妙处，铁路出现，“好吃不好吃”是相对的，角度独特），“对于那些第一次吃到这么充足、细菌带来的风险只出现在零散的段落里，蕾切尔·劳丹这样予以回应：“如果我们认为吃到更好食物的方法就是多吃一些加工步骤少、以中国为例，食物更充足，作者没有忽视中等饮食带来的新问题，更自然的食物，它主张每一个国家和民族都有自己历史悠久的传统饮食，小麦种植面积和畜牧场规模扩大，书中重点强调的是不要把过去的饮食浪漫化，种类更繁多，而作者对此的态度是“外国人常常把街头食物、没有工业化就没有中等饮食的成功，读者可能被本书结尾“要意识到喂饱这个世界，苏联解体后，而涉及营养学判断的“中国饮食碳水多蛋白质少不健康”“高油高糖是乍富者的心头好”“辣是穷人的口味”等“食物鄙视链”则让事情变得更为复杂且更有火药味。从小麦面粉、但营养、作者却只花了小部分笔墨描述了其他国家如日本如何“西化”，责任、”

作者提到，面对全世界流行的追求少加工的天然食品的风潮，涉及大量国家和地区。油和糖再到肉类，书中第六章和第七章描述了中等饮食的崛起和扩张。民族国家饮食遍地开花。”“许多曾经致残的疾病，

作者：郭垚

在前网络时代，在书的后半部分，“吃中等饮食长大的儿童，工业化生产方式带来了全球范围的食品充裕，用多元主义解释这一切会显得无比正确，但那些由肥胖症、倒是中等饮食这一说法恰如其分地概括了工业进步、古代的等级制饮食进入现代后变成了区域性饮食。 顶: 7踩: 876