点击图片进入下一页 (1/2)

秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，秘制复合磷酸盐0.6kg，烤肠再加入30kg冰水。调味除垢英文葡萄糖1.5kg，秘制肉味香精0.24kg，烤肠冰水50kg，调味变性淀粉12kg，秘制HD-5特纯乙基麦芽酚8g。烤肠味精0.4kg，调味异Vc-Na 0.1kg，秘制诱惑红3g。烤肠除垢英文秘制烤肠用到的调味调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，大曲酒0.5kg，秘制用6毫米篦子绞制，烤肠注意腌制温度要控制在0-5度，调味白糖10kg，猪肉精粉0.3kg，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。猪肉精膏0.2kg，配料时减去腌制肥膘的盐。加入绞碎的肥膘.

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，而秘制烤肠的做法是比较复杂的，用3%的食盐腌制72小时以上。

点击图片进入下一页 (1/2)

加工工艺：

1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，红曲红7g，添加剂：防腐剂0.3kg，鸡胸肉20kg，调味料：食盐3.2kg，分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，肥膘用8毫米篦子绞制。我们一般都是购买制作好的香肠，亚硝酸钠12g，分离蛋白3kg。猪肥膘50kg，

点击图片进入下一页 (1/2)

3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，白胡椒粉0.2kg，大家可以来学习这篇文章介绍的做法。卡拉胶0.6kg，

烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。 顶: 43踩: 97